廚具設計

各類茶區分部一、大禹嶺茶區，產地在中橫公路105K碧綠溪上頭，海拔2600公尺之松泉崗和日新崗，此區晝夜溫差極大，土壤有機含量高，終年雲霧籠罩，冬天冰雪穿衣，成長不易，一年只能採收兩次，五月底、九月底各一次，茶葉沖泡後香氣清雅，餘韻渾厚，滋味迷人，繞舌三日，回味無窮，為茶中頂極品，無出其二。二、東方美人茶，又稱「白毫烏龍茶」。大部分生長在新竹峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉及竹東鎮等一帶和苗栗的頭屋、頭份、寶山、老田寮、三灣一帶，桃園龍潭等地亦有部分生產。每當炎炎夏日六.七月，農曆芒種端午節前後，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,鮮豔可愛, 有濃濃的果香或是蜂蜜香。而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能施以任何農藥。所以它來自完全天然有機的茶園。白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶（發酵度60% ），因其茶芽白毫顯著。茶葉外觀：以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較上品；茶水色：以明亮艷麗橙紅色為佳茶湯：入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，過喉滑順生津，口中回味甘醇，香氣：聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴。 三、阿里山茶區含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區、籠頭、隙頂茶區和太和達邦茶區，氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，滋味甘醇滑潤帶活性。主要散佈於海拔1000公尺到1800公尺，為台灣精製高山茶代表區域，也是最重要、最大量的高山茶區，這裡的師父揉茶功夫最厲害，常可揉成像碧綠玉珠一樣美麗，為高山茶入門茶區。四、樟樹湖茶區為近年來熱門茶區、茶味新鮮、滋味迷人，口感醇厚，常在各項茶賽中奪魁，產量有限，購得不易，產區在太和、油車寮、樟樹湖、瑞里、瑞峰、豐山、吉萊等地，海拔 1300公尺到1800公尺，終年雲霧氤氳，值得愛茶人嚐鮮，此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，柔軟，厚重帶活性，香氣雅淡，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色 。五、杉林溪茶區為現今高級高山茶主要茶區，供不應求，茶區終年籠罩在低溫雲霧中，常常有難得一求的佳茗產出，把所謂的「好茶」一詞表現得淋漓盡致，茶湯蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，愛茶人不可不喝，產區分佈於溪頭往杉林溪公路，如杉林溪、龍鳳峽、羊仔灣、軟鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。六、蘆山霧社茶區，此茶區分佈在合歡山與奇萊山下，主要茶區有蘆山、春陽、奇萊、清境、霧社、高峰、奧萬大、良久、武界、東眼、楓林、紅香等地，亦可稱之仁愛鄉茶區，此區茶葉口味，別樹一格，口感香味都有別於阿里山茶區，茶湯溫柔，色澤翠綠，香甜醇厚，香氣濃郁，海拔約在1000公尺到1800公尺上下，值得愛茶人一試。七、梨山茶區由合歡山脈、翠峰，進入接力行產業道路到翠巒，南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵，為全台灣海拔最高的產茶區，海拔從1700公尺到2300公尺，常年處於低溫環境，雲霧繚繞，成長緩慢，一年平均採收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，清甜滑口，只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品。八、凍頂茶區的此茶區廣佈於南投縣鹿谷鄉，為台灣好茶的先軀，台灣的茶葉品質、製茶技術，在此傳承、在此精進、在此發揚光大，海拔約在500公尺到1200公尺以上，產區如：彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色黃金亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶 。九、木柵鐵觀音係清光緒年間，木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟受當地茶業公司指派，前往安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山（今指南里）上種植，因此地土質與氣候環境均與安溪原產地相近，所以生長良好，製茶品質亦十分優異。　　 製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時，用方形布塊包裹，然後用手在布包外轉動揉捻，再放入焙籠用文火慢慢烘焙，直至外形圓曲緊結，焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。 　　鐵觀音茶中成分藉培火溫度轉化其他香味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃略顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純種和的弱果酸味。尤其以鐵觀音品種製造為上品。主要產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。 十、文山包茶種產於台灣北部山區，文山包種茶要求外觀似條索狀，色澤翠綠水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級，目前本省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」，文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。 參考資料 台灣好茶網 .